1½ ч. л. разрыхлителя
1½ чашки растительного молока (см. «Безмолочные альтернативы молоку»)
Сочный морковный пирог
МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU
ЭТОТ ЧУДЕСНЫЙ ПИРОГ ни вкусом, ни ароматом не уступает традиционному, но готовится без муки, масла, яиц, сахарной глазури и мягкого сыра!
Не забудьте, что в рецепт не входит мука, которая обычно связывает тесто. Разрезать пирог нужно очень аккуратно!
НА 6 ПОРЦИЙ:
1 чашка изюма
1 большая или 2 средние морковки, натертые на мелкой терке
2 чашки измельченных грецких орехов
½ чашки мелкой кокосовой стружки
1 ч. л. кунжутной пасты
¼ чашки кленового сиропа (или меньше)
1 ч. л. ванильной эссенции
щепотка корицы
щепотка мускатного ореха
щепотка гвоздики
веганская глазурь для морковного пирога
1. Замочите изюм в воде. Когда он разбухнет, промойте и измельчите его. В большой миске смешайте изюм с морковью, грецкими орехами, кокосом, кунжутной пастой, кленовым сиропом, ванилью, корицей, мускатным орехом и гвоздикой. Как следует перемешайте и выложите смесь в круглую сковороду или стеклянную форму для запекания.
2. Выпекайте в течение 1 часа. Подавайте в глазури.
Веганская глазурь
МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU
ЭТА СЫТНАЯ МЯГКАЯ ГЛАЗУРЬ подойдет не только для морковного пирога, но и для другой выпечки и понравится даже тем, кто предпочитает блюда с сахаром и маслом.
НА ОДИН ПИРОГ:
1 чашка орехов кешью
сок 1 лимона
⅛–¼ чашки кленового сиропа
1 ч. л. ванильной эссенции
Кешью измельчите в блендере с лимонным соком, кленовым сиропом, ванильной эссенцией и небольшим количеством воды до получения густой консистенции. Равномерно смажьте пирог кремом.
НА ЗАМЕТКУ: сперва измельчите кешью с лимонным соком и сиропом, затем понемногу добавляйте воду до получения желаемой густоты. Мощный блендер на высокой скорости отлично справится с этой задачей. Если орехи замочить на ночь, а затем слить воду и измельчить, то добавлять воду в глазурь не нужно.
Таблица перевода мер и весов
Краткая справка по продуктам для русскоязычных читателей
С помощью рецептов из этой книги вы можете приятно разнообразить свой рацион. Если же вы решите полностью отказаться от мясо-молочных продуктов и перейти на цельнорастительную диету, для начала лучше проконсультироваться со специалистами (терапевтом, диетологом, аллергологом), которые помогут вам облегчить переход на новый рацион с минимальным стрессом и максимальной пользой для здоровья, подобрать лучшее меню именно для вас и ваших близких.
Некоторые продукты, используемые в приготовлении блюд в этой книге, малоизвестны в России; какие-то можно приобрести только в специализированных или интернет-магазинах (например, макароны из бурого риса). При вводе в рацион нового, «экзотического» для вас продукта не поленитесь изучить всю доступную информацию о нем, включая способ употребления и обработки, а также особенности и противопоказания. Каждый такой продукт вводите постепенно и понемногу, следя за реакцией организма (особенно если у вас есть проблемы со здоровьем и/или склонность к аллергиям): непривычная пища может вызвать неприятные последствия, а в неумеренных дозах даже дать эффект, противоположный ожидаемому.
Ниже приведена краткая справочная информация по некоторым непопулярным в нашей стране продуктам, упомянутым в книге.
Аррорут – крахмальная мука из корневищ, клубней и плодов растения маранта. Можно заменить крахмалом (картофельным, кукурузным) или мукой – на ваш выбор.
Батат (сладкий картофель) – клубни одноименного растения семейства Вьюнковые, ценная пищевая и кормовая культура. Выращивается в основном в тропиках и субтропиках, на территории России – в Башкирии и Хакасии. Низкокалорийный продукт, хороший источник нежной клетчатки. Не рекомендуется при индивидуальной непереносимости, язвах, в период беременности и кормления грудью. В качестве замены можно использовать морковь или тыкву.
